Recept

Köttbullar

Gluten & Laktosfria

1 kg nötfärs

1.5 ägg

2,5 dl grädde (laktosfri)

4 ml svartpeppar

8,5 ml salt

1 msk kalvfond

85 g gul lök

1 dl pofiber


Blanda grädden med pofiber & låt stå dra en stund.

Tärna den gula löken fint (riv den om ni har kinkiga barn tex)

Blanda sen allt ihop med köttfärsen i en stor bunke för hand tills det är väl ihopblandat.

Arbeta inte smeten för hårt, det kan ge kompakta & torrare köttbullar.

Forma sedan köttbullar på ca 15-20 gram & stek i het panna tills dom är genomklara.

Raggmunk

ca 4-5personer
Potatis 0,8 kg
Vetemjöl 2 dl
Mjölk 4 dl
Ägg 1 st
Salt 1 tsk

Gör så här

Blanda ägg, mjöl, mjölk & salt till en smet & låt stå svälla lite.
Riv potatisen.
Blanda ihop smeten med den rivna potatisen & låt stå en stund till.
Ställ en panna gärna gjutjärn på spisen.
Låt pannan bli varm & lägg i en klicksmör.
Ta smet med en lagom stor slev & häll i pannan.
Stek till en gyllenbrunfärg & vänd försiktigt.
Stek klart raggmunken på andra sidan servera.


Tips:
Serveras med stekt rimmat fläsk & rårörda lingon.

Vaniljbullar

Ca 50st
Deg
Torrjäst 1 påse
Vatten5 dl
Smör (rumstemp)150g
Socker1½ dl
Salt1 tsk
Kardemumma (malen)2tsk
Vetemjöl15-16 dl
Vaniljsocker1 msk
Fyllning
Smör200g
Socker 1½ dl
Vaniljsocker2 msk
Pensling
Ägg
Mandelspån

Gör så här

Häll jästen i en bunke.
Värm vattnet till 45 grader & häll över jästen & rör om tills den lösts upp.
Tillsätt smör i klickar, socker, salt, kardemumma & det mesta av mjölet.
Arbeta degen väl, i maskin ~10 minuter.
Låt degen vila i 15 minuter.

Gör fyllningen:
Rör ihop smör, socker, & vaniljsocker.
Ta upp degen på mjölat bakbord & dela i två bitar.
Kavla ut varje bit till en avlång platta, bred på fyllning. Rulla ihop, skär i bitar.
Lägg bullarna i form eller på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i 1 timme.
Tryck försiktigt på en bulle, degen ska åka ut igen, då är den färdigjäst.
Pensla med uppvispat ägg & strö över mandelspån som du krossat lätt i handen.
Grädda mitt i ugnen i 215 grader ~10 minuter.
Du kan behöva vända på plåtarna efter halva tiden för jämn bakning.

Crème brûlée

ca 6p
Grädde 5 dl
Mjölk 1,5 dl
Vaniljstång 1st
Socker 1,5 dl
Äggulor 7st
Rörsocker strö
Gör så här

Skrapa ur vaniljstången & blanda med grädde, mjölk, samt skalet av vaniljstången.
Värm under omrörning till 45-55grader.
Vispa upp ägg & socker ljust och pösigt.
Blanda ihop allt & häll upp i portionsskålar.

Kör av i ugnen på 95 grader varmluft i ca 1 timme till dom satt sig.
Tiden beror delvis på hur höga formar du använder.
När man skakar på formen ska det inte dallra för mycket i mitten.
Om du inte har varmluftsugn är det bra att grädda din crème brûlée med formarna i vattenbad för att få jämn temperatur.
Ställ in i kyl & låt svalna, gärna över natten

Häll på ett tunt lager av rörsocker, skaka av överflödet & bränn av med brännare tills en fin gyllenbrun skorpa har bildats.
Rör gärna brännaren hela tiden så att sockret inte bränns.
Tips.
Garnera med färska bär & gärna något grönt blad.

Pannacotta (grundrecept)

5-6 pers

5 dl Grädde.
3 blad Gelatin.
5 msk socker.

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll grädde & socker en kastrull, tillsätt den smak ni vill ha.
Vissa smaker kan dock kräva lite mer socker för att få trevlig balans.

Koka upp blandningen försiktigt under omrörning, smaka av & ta av kastrullen från plattan.

Ta upp gelatinbladen & låt dom droppa av, lägg sedan ner dom i kastrullen.

Låt gelatinet smälta ner helt i smeten under omrörning.

Häll upp i lämpliga form & ställ kallt tills den stelnat.

Toppa med färsk frukt/bär, frukt/chokladsås eller något annat & servera.


Tips.
Pannacotta kan varieras otroligt mycket.
Tänk på att smaka av & ev tillsätta mer socker om man använder sura/syrliga smaksättare.
Olika former av frukt puréer eller likörer funkar oftast väldigt bra.
Här kommer några förslag.

Mörkchoklad eller mjölkchoklad – ca 100g i pellets eller kaka (hackad i bitar)
Vitchoklad – Ca 100g vit choklad i pellets eller kaka (hackad i bitar)
Vaniljsmak - Vaniljstänger ½ st
Passionsfrukt - Passionsfrukter 1-2st (med kärnorna bortsilade)
Baileys - Baileys 0,3 dl
Hallon - Hallon frysta 1,5 dl
Messmör - Messmör 0,7 dl

Majonnäs

ca 3 dl
0,5 msk senap.
1 st äggulor.
1 tsk vinäger.
2,5 dl olja.
Salt
Cayenne

Gör så här

Blanda senap, vinäger och äggula i en blandare och vispa upp.
Tillsätt sedan matoljan försiktigt under vispning, hälls oljan i för fort kan majonnäsen spricka.
Avsluta med att smaka av med salt & Cayenne.


Tips:
Denna majonnäs är en grund för att använda i andra recept där majonnäs ingår.
Är din majonnäs för tjock?
Ha i lite kallt vatten ca 1 tsk åtgången & vispa ut i majonnäsen tills du fått en tjocklek du önskar efter dina behov.

Pasta con funghi e tartufi.


4 personer


500g Pasta Penne Rigate.

400g Färska champinjoner.

6 dl Vispgrädde.

1-2 msk Olivolja.

2 tsk Tryffelpasta.

Svartpeppar.

Salt.

Vittvin.

Gör så här

Koka upp pastan i rikligt saltat vatten.

Koka nästan klar & slå av vattnet genom ett durkslag.

Häll tillbaka pastan i kastrullen & ha i lite olivolja i pastan & låt den stå med locket på tills såsen är klar.

Dela & skiva champinjonerna i ca 5mm tjocka skivor.

Fräs champinjonerna i olivolja, tillsätt 2 tsk tryffelpasta & slå över grädden.

Låt koka ihop en liten stund & smaka av med salt, peppar & en liten skvätt vitt vin.

Tillsätt om så önskas även mer tryffelpasta.

När såsen är klar vänd ner pastan i såsen, toppa med persilja och ny riven parmesan.

Klart att servera.

Dela sidan

Öppettider

Butik fram till 5/6 sedan har butiken sommarstängt
Vardagar 08:00 - 15:00
Catering, året runt alla dagar
Måndag-söndag 06:00 - 22:00
Lunchservering fram till 5/6 sedan har butiken sommarstängt
Vardagar 11:00 - 13:30
 
 
D-U-N-S®nr: 356883629
Org. nr 556422-1272
Swish 123 569 11 75
Bankgiro 5761-9561
Bank Svenska Handelsbanken
Momsreg. nr / VAT-nummer SE556422127201
Faktura till oss, e-post inbox.lev.466102@arkivplats.se